鹵菜培訓案例C

鹵菜培訓
鹵菜培訓案例C
特色之一
現撈鹵水是當下非常流行的鹵水鹵味,現撈鹵水的特點是耙軟、入味、特別麻辣,更關鍵的是撈出來銷售的鹵味成品是熱氣騰騰的,很有食欲,鹵味中還略帶有鹵水,涼了之后與普通辣鹵是一樣的。其意義上是一種冒鹵菜。

特色之二
現撈鹵水最適合鹵內臟與邊角料,如鴨頭、雞爪、雞尖、雞翅、雞心、鴨心、鴨舌、鴨脖,這些是消費者最喜歡消費的品種,特別是鴨脖、鴨頭的風味甚至蓋過了絕味這種類型的辣鹵!

特色之三
除了辣鹵水之外還有一鍋油辣料冒鹵的程序,食材通過前面的工藝鹵好之后再次放入這種油辣料里面通過繼續冒熱之后,讓鹵食材再次單純的增加香味和香辣程度!
所以現撈鹵味的不同之處就是最后冒鹵的這一鍋香辣料!
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