家有老少必備的13道開胃菜,簡單方便,一家人吃起來好不熱鬧

行業動態 鹵菜培訓

【雙椒燒茄子】

家有老少必備的13道開胃菜,簡單方便,一家人吃起來好不熱鬧

材料:

園茄子(正常偏大)1個。

青,紅椒各1根,蔥花少量,蒜3瓣。

生抽1湯匙,老抽1/2茶匙,米醋1湯匙,白糖1湯匙,鹽1/4茶匙,水淀粉2湯匙,清水3湯匙。

步驟:

1、茄子去皮切,放少許鹽,腌10分鐘,然后瀝去水,將茄子用手擠一擠--這個方法之后,炒制茄子正常放油即可。

2、青紅椒去蒂去籽切塊,將調料倒入小碗中,攪拌均勻備用。

3、鍋中倒入橄欖油,大火加熱至7成熱時,放入茄子塊,炒熟過油盛出。

4、鍋中留少許的底油大火加熱,放入蔥末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青紅椒塊,翻炒20秒。

5、然后將調料汁倒入鍋中,翻炒均勻;出鍋前,撒上另一半蒜末即可。

【清炒小南瓜】

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材料:肉絲、小南瓜、蒜

做法:

1、肉絲200克、小南瓜一個切絲、蒜一個切粒。

2、將色拉油倒進鍋內,加入肉絲、蒜粒炒香,再倒進小南瓜,加鹽即可。

注意事項:此菜不需要加多余佐料,保持南瓜的香甜就可以了。

【蒜蓉辣醬蒸豆腐】

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材料:嫩豆腐、肉餡、香菇、青椒、香蔥

做法:

1、嫩豆腐洗凈切薄片,交錯擺放在盤子中

2、肉餡中依次調入生姜粉、料酒、蒜蓉辣醬,混合均勻即可備用。

3、豆腐放入鍋中蒸5分鐘即可(豆腐本身可以生吃的,而且我們用的嫩豆腐,蒸的時間過長口感不好)

4、鍋中放入適量油,溫熱的時候就放入調制好的肉餡炒散至變色,再放入香菇丁和青椒丁,最后調入水淀粉即可。

5、將炒好的蒜蓉肉醬汁淋在蒸好的豆腐上即可。

【豆豉肉醬烤香菇】

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材料:豬肉餡、料酒、姜粉、白胡椒粉、醬油、香辣豆豉醬

做法:

1、在豬肉餡中調入料酒、姜粉、白胡椒粉、醬油、香辣豆豉醬、香油、適量水,攪拌均勻。

2、香菇洗凈去根蒂,頂部切掉少許切成小丁,跟已經調制好的豆豉肉醬混合均勻。

3、將香菇放在鋪有錫紙的烤盤上,刷少許色拉油,在香菇中塞滿肉餡,放入預熱200度的烤箱中,烤大約十五分鐘左右即可。

4、將烤好的香菇取出后撒蔥花碎。

【豆豉南瓜燜雞煲】

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材料:南瓜、雞翅

做法:

1、南瓜頂部刻成如圖花紋,將南瓜做成煲狀;將中間的瓜子取出,將南瓜洗凈備用。

2、雞翅洗凈剁成小塊。小鍋中加入適量涼水,放入剁好的雞塊和幾片生姜,煮開后撈出,用溫水沖去表面浮沫備用。

3、焯過水的雞翅中依次加入料酒、姜粉、醬油、豉油雞汁、土豆淀粉、香油、香辣豆豉醬,拌勻備用。

4、將拌好的雞塊裝入已經準備好的南瓜中,放入蒸鍋中大火蒸45分鐘到一個小時

【青瓜肉絲】

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材料:肉絲、黃瓜、蔥、姜、干辣椒

做法:

1、里脊肉絲加入干淀粉、料酒、姜粉、色拉油抓拌均勻上漿。黃瓜洗凈切成細絲;姜蒜切末,干辣椒切碎備用。

2、炒鍋中加入適量油加熱,放入腌制好的肉絲邊滑炒邊加入姜蒜末、干辣椒碎、老抽和鹽,至肉絲滑熟,盛出。

3、將滑好的肉絲和黃瓜絲一起拌均即可。

【茭白炒肉】

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材料:茭白、里脊肉、干辣椒、生姜、香蔥、大蒜

做法:

1、茭白洗凈去皮切片備用。

2、里脊肉切片,用料酒、海鮮醬油、老抽、鹽、生姜、淀粉、色拉油腌制片刻備用。

3、鍋中放入適量油加熱至五成,放入腌制好的肉片炒至變色盛出備用。

4、鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜干辣椒碎,依次放入茭白片、肉片翻炒均勻,調入適量鹽和雞精(根據個人口味可調入少許蠔油),最后撒入少許蔥花碎翻炒均勻即可。

【豉油蘑菇雞丁】

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材料:口蘑、平菇、鮮香菇、雞腿、香蔥、生姜、大蒜、香菜

做法:

1、雞腿肉洗凈去骨切丁;各種蘑菇分別洗凈去根蒂,切成片或者小塊;蔥、姜、蒜、

香菜洗凈切碎備用。

2、雞丁中加入料酒、少許鹽、姜片、淀粉、色拉油混合均勻,腌制15分鐘。

3、鍋中放入適量油加熱至6成,放入腌制好的雞丁,翻炒至顏色變白,表面略有焦黃

盛出備用。

4、鍋中放入適量油爆香蔥姜蒜碎,放入各種蘑菇塊翻炒均勻,然后放入炒好的雞丁,

再依次調入豉油雞汁、紅燒醬油、味極鮮醬油和少許糖,待湯汁稍稍收干,放入香菜碎翻炒均勻即可裝盤。

【清香多彩絲】

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材料:小青菜、豆芽、木耳、雞蛋

做法:

1、木耳泡發去根蒂,撕成小片備用;小青菜、豆芽分別洗凈過滾水焯一下

2、撈出過涼水備用;雞蛋加少許鹽打散,攤成蛋餅切絲備用。

3、將所有材料混合在一起,調入鹽、花椒油、少許雞精拌勻即可。

【娃娃菜粉條煲】

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材料:娃娃菜、粉條、丸子、蔥姜蒜

做法:

1、娃娃菜洗凈切適當大小;用溫水浸泡粉條,洗凈泡軟備用;丸子對半剖開;蔥姜蒜洗凈去皮切碎備用。

2、鍋中放入適量油和八角,待將八角炸出香味放入蔥姜蒜碎爆香,

3、然后依次放入娃娃菜、丸子、高湯(我沒有自己煮的高湯,就用的濃湯寶的老母雞濃湯)和少許水(因為娃娃菜本身也會出些水)

4、最后加入泡好的粉條,調入醬油和少許鹽略燉,出鍋前加入適量蠔油轉入煲中,撒上蒜苗碎和辣椒碎即可。

【干鍋武昌魚】

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材料:武昌魚、紅辣椒、蔥姜蒜

做法:

1、武昌魚宰殺,去魚鱗、魚鰓以及內臟,反復清洗干凈,在魚兩邊剞上一字花刀8-10刀,然后放入盆中,加精鹽、料酒、醬油、姜和勻,碼味30分鐘。

2、蔥姜蒜、紅辣椒洗凈切碎備用。

3、將鍋燒熱,放入適量色拉油將腌制好的武昌魚煎至兩面金黃撈出瀝干油份備用。

4、另起一鍋放入適量色拉油,爆香花椒粒和蔥姜蒜碎

5、然后加入陴縣豆瓣和蒜蓉辣醬炒出香味,再放入紅辣椒繼續炒出辣味

6、加入高湯和少許砂糖,煮至沸騰放入炸好的武昌魚繼續燉3—5分鐘,移至干鍋中即可。

【蠔油素三鮮】

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材料:豆腐、香菇、油菜、大蔥、大蒜

做法:

1、豆腐切適當大小,炸至兩面金黃撈出瀝干油分備用;香菇洗凈片成厚片;油菜洗凈備用;大蒜、大蔥洗凈切碎備用。

2、鍋中放入適量油爆香蔥蒜碎,依次放入香菇片、油菜和豆腐翻炒,加入少許水,調入適量鹽和蠔油,勾薄欠即可。

【燒豆腐】

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材料:豆腐、青椒、蔥姜蒜

做法:

1、豆腐切片,過油炸至金黃撈出瀝干油分備用。

2、青椒洗凈切適當大小;蔥姜蒜洗凈切碎備用。

3、鍋中留少許底油炸香八角,放入蔥姜蒜碎和郫縣豆瓣炒出香味

4、依次加入醬油、蠔油和適量熱水(如果放入涼水要將湯汁燒開),充分混合均勻后加入少許糖攪拌

5、再放入炸好的豆腐塊,翻炒至豆腐塊略軟加入青椒翻炒均勻,加入少許鹽和少許雞精勾薄芡即可。

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